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長春學校食堂外包教您鑒別大米和有機大米的區別

網站編輯:http://www.gnemkt.icu │ 發表時間:2019-11-18 

  長春學校食堂外包教您鑒別大米和有機大米的區別




  長春學校食堂外包教您鑒別大米和有機大米的區別。大米和有機大米大米是人們的主糧之一,按其稻種,可分為秈米、粳米和糯米三類,下面長春學生營養餐配送彤鑫達餐飲為大家介紹怎樣鑒別大米的質量。

  選購大米要“一看二摸三聞四嘗”。

  看:觀察新米色澤潔白有光澤,呈半透明,顆粒均勻整齊,表面光滑。陳米色澤灰暗,顆粒不均,可能有黃粒米。

  聞:取一把米放于掌中,用雙手摩擦的方法,提高米樣的溫度后,立即嗅其氣味。新米有一股清香味,陳米無,年久的陳米有陳化的稻殼味。

  摸:新米手摸有涼爽感,陳米手摸有油膩感。將手插入米中,抽出后觀察手面,有少許白色粉面,輕吹即掉為新米,吹不掉且搓之有泥為陳米或劣質摻假米。新米顆粒內的水分比陳米高,用手使勁撮捏時感覺黏性很強,新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來,如散沙,較生硬。

  嘗:取少量新米放入口中細嚼,新米味佳,微甜,有稻米的原香且無任何異味。陳米無味或異味。新米水分較陳米高,吃口較松,陳米較硬。煮飯時水放多了就爛了,沒有米粒形狀。如果水少的話煮出來的飯干燥無味,沒有米香,米粒沒有粘性。正常煮的話,沒有米香,色澤暗淡。

  現在很多人認為加工精度越精越好。其實這是不對的,因為有的加工企業可能為了追求利潤,通過提高加工精度的方法來改善大米的外觀。從大米營養成分和口感來說,并不是加工精度越高越好。

  現在人們越來越追求健康,所以綠色、無害或有機大米也似乎成了健康的代名詞。即便比市場價格更高的大米,也要細作鑒別,沒有什么“良米苦口”這一說法,可以說真正的無害、綠色、有機大米口感也一定非常好。只要是健康的大米就是好米。

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